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第411章 输了好

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除油的功夫,厨师们都做的很足,不管‘酱三仙’,亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。

    “多谢宋厨提醒,不过我既然这样做,自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。

    仙云猪油之所以香的过腻,那是因为它里面含有一种‘香’的微量物,这种微量物一般人自然没办法发现和去除,但对古争来说,这都不是事!在跟宋修比做‘酱三仙’的时候,古争也曾用到过同样的手法除香,这也就是女修和罗金两位评委,一致认定古争‘酱三仙’的肉味,比较好的一点原因。

    古争熬出的油虽然不多,可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。

    仙云猪肉下锅,同样有轻微爆炸的声音发出,不过厨房里的所有厨师,全都轻轻的耸动起了鼻子。

    “好香啊!”

    “香而不腻的香味,为什么会这样呢?”

    “这明明就是仙云猪油,可为什么没有那种香到发腻的感觉呢?”

    “如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油,我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了!”

    “古掌门是怎么做到去除油中的香味呢?之前见到他将油舀出去了一些,难道秘密就在这里面吗?”

    大家都是厨师,很快便有位姓李的厨师发现了问题,然后他径直来到了古争身旁,不顾身份的蹲下去,对着垃圾桶上便是深深一嗅。

    “阿嚏!”

    闻了垃圾桶的李厨,忍不住打了一个响亮的喷嚏,但他的表情却是非常激动:“是了,是了!就是这里,古掌门舀出去的那些油,深嗅之下的味道,竟然香的呛人啊!”

    “古掌门,你是怎么做到的呢?”

    几乎是所有厨师同时开口,在他们看来这根本就是不可能完成的事情。

    “用心,用心去了解,用心去烹饪每一种食物,你们会发现之前发现不了的东西。”

    古争一副高深莫测的表情,说话的时候就连眼神都变得有些漂浮,似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。

    “这样啊!”

    几位厨师若有所思的说出了同样的话,视线也投向了古争看到的地方,可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外,便什么也看不到了。

    猪肉炸至的过程中,古争同样使用笨方法,将肉中的一些香味物质给祛除,然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用,炸过的猪皮迅速起了变化,变成了带着膨胀感的松皮状,看起来非常的漂亮。

    传统做法中,这一过程需要不少的时间,但宋立坤和古争都不是一般的厨师,他们通过内劲处理仙云猪肉,大大节省了这一时间。

    浸泡猪肉的时间里,古争和宋立坤都开始着手制作调酱。

    宋立坤制作的调酱,其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱,仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。

    将选中的辅料制成糊状,古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单,而是使用内劲,促使肉片均匀的吸收。做完这一步后,两人将肉片装碗,将兰片夹在了肉片中,又将雪菜覆盖在了上面,放在笼上蒸了起来。

    “古掌门,这道‘雪菜兰片扣肉’,你除了少用了一点辅料,用了仙云猪肉来炸猪肉之外,唯一让我能看出不同的地方,便是你炒雪菜的汤汁多了一点,而这多出的汤汁,你全都浇在了扣肉上。”

    宋立坤声音一顿,随即又补充道:“还有,你用糖似乎比我用的多。”

    “其实不光是这样,兰片也经过了处理。”古争微笑道。

    “兰片吗?兰片中含有大量淀粉,过分的水洗会让淀粉减少,会让它的口感变脆,这道‘雪菜兰片扣肉’中,兰片的口感要是软的才好吃啊!”

    宋立坤皱眉,古争淘洗兰片的时候,他正有事在忙,只是匆匆扫了一眼。

    “宋厨,古掌门虽然淘洗兰片的时间不短,可非常奇怪的是,他淘洗兰片的水,几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得,这是因为古掌门所用的兰片,正好淀粉含量较少的缘故,可自打闻过垃圾桶后,我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时,表情庄严而又肃穆。

    “看来不同的地方还不少,这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。

    蒸制的过程中,古争跟宋立坤他们闲聊会了,很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。

    “古掌门,菜就要出锅了,你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。

    “就你吧!”

    古争冲着闻过垃圾桶的李厨笑了笑。

    “啊?”

    被古争选做评委,李厨明显很意外,但他的惊异只是一瞬间。

    “好啊好啊,闻着古掌门和宋厨做的‘雪菜兰片扣肉’,我早就已经馋的不行了!古掌门和宋厨放心,我做评委,言论绝对对得起自己的良心。”李厨郑重道。

    “开始吧!”

    宋立坤和古争点头,说出了同样的话。

    两盘热气腾腾的‘雪菜兰片扣肉’放在了桌子上,李厨打眼一看,便开口说道:“‘雪菜兰片扣肉’要求整体圆润,兰片和肉片浑然一体,底下的雪菜不外漏,盘中不溢汁。从色上来说,古掌门和宋厨所做的‘雪菜兰片扣肉’不分伯仲。”

    “从香上来说,古掌门所做的‘雪菜兰片扣肉’更胜一筹,至于其中的差别,等下宋厨自己闻过之后,便会明白,真的挺难形容。”

    说过了色香,李厨迫不及待的夹了一块肉,放进了嘴巴里。

    通常别人吃古争做的食物,第一反应都是睁大眼睛,可这个李厨不同,他是在第一时间闭眼,然后十分陶醉的咀嚼着。

    一口肉吃完,李厨又咽了下唾沫,第二次动筷加起来的是兰片。

    同样还是闭着眼睛,同样还是吃的十分陶醉,吃过了兰片的李厨仍旧没有急着开口,他又夹了一筷子盘子下的雪菜,闭着眼睛放入了口中。

    但是这一次,闭着眼睛的李厨,表情不再是陶醉,而是把眉头皱的很紧,咀嚼的速度都放慢了好多,似乎是在细细的品味。

    终于,李厨咽下了口中的雪菜,他冲古争伸出大拇指的同时,十分感慨的说了四个字——太好吃了!

    “宋厨,你所做的‘雪菜兰片扣肉’,算的上是咱们昆仑派宴会上的常见压轴菜,这道菜我没有尝过五十次,至少也已经尝过三十次了吧?”

    面对李厨的询问,宋立坤点了点头。

    “宋厨的‘雪菜兰片扣肉’,能作为咱们昆仑派宴会上的压轴菜,其味道如何是得到大家一致肯定的!”

    李厨声音一顿,脸上浮现一丝歉意:“但是,宋厨今天做的‘雪菜兰片扣肉’,如果没有什么重大的突破,输得那个人可就是你了。”

    李厨说完,拿起筷子开始品尝宋立坤所做的‘雪菜兰片扣肉’。

    虽然李厨仍旧是闭着眼睛品尝,可脸上的陶醉却已没有,特别是在吃到雪菜的时候,甚至还微微有些遗憾。

    “宋厨,你输了。”

    李厨冲宋立坤摇了摇头。

    “好!”

    宋立坤不仅没有失落,反倒是一声叫好。

    “输了好,输了才说明,古掌门没有让我失望啊!”

    宋立坤哈哈一笑,拿起筷子开始品尝古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。
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