第1212章：蒜蓉蒸鲍鱼

，便把这种个头的干鲍鱼称为四头鲍，依此为例，鲍鱼的头数越少，说明这种鲍鱼的个头越大，越是稀少，价格也便越是高昂。

    杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼，种类上属于皱纹盘鲍，也是鲍鱼中的极品，只不过如今还没有细致的制作手段，渔民们采集了新鲜鲍鱼，只是简单的日晒风干便储存了而已。

    所以这种干鲍鱼，是很难制作出溏心鲍鱼的效果的，不过杨怀仁倒也不为难，即便不能制造出溏心鲍鱼，凭他的手艺，也足够把这些干盘鲍制作成世间难得的美味了。

    当然，也幸好这些干鲍鱼是渔民简单日晒风干的产品，一般渔民们晒一两天，鲍鱼表面干燥了便手机储存了，现在杨怀仁拿出来用，也只需要先用温热水煮一下便能制作，要不然，光是泡发鲍鱼，就需要五六天的时间。

    杨怀仁挑拣了一些个头还算大，卖相也相对好一些的干鲍表面刷洗干净之后便放入锅中慢火煮，直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了，便取出来，剪除掉鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏，然后再次细致的清洗，再放入温热水中煮一会儿。

    煮好的鲍鱼沥水后稍稍晾一会儿，让后在已经变软了鲍鱼背部进行十字花改刀，之后间隔统一的置于平盘之中，然后放到蒸笼中蒸制。

    蒸制的过程是先把水大火烧开，然后改中火慢蒸，这时可以制作蒜蓉。

    新鲜的蒜瓣去头剁碎备用，再准备葱碎和姜末，炒菜的铁锅下底油，慢火把油煮制五成熟，起锅在灶台边，让铁锅缓慢受热。

    这里一定记得最好不要用菜油这样的植物性食用油，因为植物油总有自身的味道，会影响到最后品尝鲍鱼的味道，所以选用熟猪油为佳，熟猪油虽然有腥腻味，但用来做油蒜蓉，正好可以掩盖了它本身的味道，必须得说熟猪油是最能保护干发海鲜的味道的食用油。

    在锅中加入少量八角大料和花椒香叶等提味的香料，让温油把香料的味道炸出一些来，不用太大，以不至于味道太重而刺鼻就可以。

    捞出这些香味料，然后把铁锅重新上灶，下葱姜碎末大火爆炒一下，待葱碎变色，便把葱姜岁末捞出，最后把剁好的蒜末放到锅中加少许盐翻炒一下，只需要把蒜香味道炒出来即可，不可炒煳。

    炒好的蒜蓉倒入大碗中，再加入少量从随和蒜末即可，杨怀仁觉得家里人还都比较喜欢吃辣，便又加入了少量的青辣椒碎末，最后淋一两勺麻油，搅拌均匀即可。

    鲍鱼慢火蒸制二十分钟即可出锅，这时把还很热的油蒜蓉浇在每一个鲍鱼身上，整个厨房立即香味扑鼻，一道蒜蓉蒸鲍鱼也算正是完成了。

    这一次杨怀仁制作的鲍鱼数量比较多，自家人肯定连四分之一也吃不了，想起兄弟们也才刚刚回家，大多应该在吃饭，便吩咐仆子带了食盒，给兄弟们都送去一些品尝。

    这边佳肴上桌，二丫头闻见香味便高兴的拍着巴掌跳了起来，她笑眯眯地冲着哥哥眨了眨眼睛，“还算你没忘了我这个妹妹！”