第34章 大显身手（一）

爱的小鸡炖蘑菇，只可惜这道菜里用的榛蘑是当地特有的野生菌，别处是买不到的。

    不过好在她这次来京城，专门带来了一小包自己晒的干蘑菇，是她在白石山上采的野生蘑菇，味道应该也不会太差。

    至于西北菜，苍耳很粗暴地选择了烤羊排。

    这季节正是羊儿膘肥体壮的时候，把一整扇羊排放到炭火上烤，不一会儿就发出“滋滋”的油花声，整个屋子里瞬间焦香四溢，十分诱人。

    江南自古以来就是水乡，其饮食自然是离不开水产的，苍耳选择了经典名菜松鼠桂鱼。

    这是一道功夫菜，十分考验刀工，苍耳的手艺跟她的父祖们那是完全没法比的，但跟普通的厨子比起来的话，还是很能拿得出手的。

    只见她手起刀落，一会儿功夫鱼身上的的花纹就切好了，再加入调料腌制，然后裹上蛋黄糊放入油锅里炸，最后浇上热气腾腾的糖醋汁，鱼就会像松鼠一样吱吱地“叫”起来。

    正所谓“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”，说的就是这道姑苏名菜了。

    西南菜能选择的范围就多了，她的爷爷祖籍川北，虽然在年轻的时候就拖家带口地当了北漂，但骨子深处还是很惦念那几分“乡土情”的。

    因为这个缘故，不仅爷爷偏爱川菜，就连爸爸还有堂哥他们的

    拿手菜也大多与川菜有关。

    耳濡目染之下，她自然也长了个适合吃川菜的胃。

    来到这个陌生的地方之后，最让她感到郁闷的事情不是没有电没有网没有卫生巾，而是这个地方居然没有辣椒！

    她大致对标了一下时间线，作为川菜之魂的辣椒应该还得再过好几百年才会出现。

    至少她这辈子是肯定吃不到了。

    苍耳沮丧了好几天，最后只能自我安慰一番——好在辣椒也是近代才出现在川菜里的，在它出现之前，川菜也照样是以麻辣鲜香为特色的。

    没有辣椒，还有食茱萸、花椒、胡椒、芥子这些替代品。

    至于这么多川菜种类，到底选择哪一个，苍耳很随意地想着——早上做水煎包还有剩余的牛肉，干脆就做水煮牛肉吧！

    她先将牛肉切成薄片，加盐、醪糟汁、湿淀粉拌匀，然后以食茱萸、花椒爆锅，下葱段、莴笋片炒香，再加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，最后盛入碗中，淋上麻油即成。

    最后一道中原菜最为精细，苍耳原本打算做溜鱼焙面，但考虑到已经有一道松鼠桂鱼了，所以她就改成了更为讲究的牡丹燕菜。

    以白萝卜切细丝、浸泡、控干，拌上绿豆粉芡上笼稍蒸，再入凉水中撒散，码上盐味，再蒸，直至其形似燕窝之丝。再配以肉丁、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、胡椒

    、麻油浇入即成。

    最后，苍耳还别出心裁地在做好的燕菜上面摆了一朵用萝卜雕刻做成的牡丹花，看起来惟妙惟肖的，十分好看。

    这样，五道菜就算齐活了。

    苍耳不知道这里对摆盘的数量有没有特别的说法，比如“四菜成席”，亦或者“菜不摆三，筷不成五，席不成六”之类的。

    只能希望外面的那几位没有这么多讲究吧！