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第一百二十章 水爆花斑鱼

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    赵国帝都,东方学院,高级区。?

    巨大的广场上人潮涌动,无数的目光望着场地中央的三人,脸上带着炙热之色,东方学院学员千人以上,可能够晋级高级区的却不足十人。

    而这,也造成了每一次高级区考核时,几乎学院内近乎九成以上的学员都会围拢而来,对于这种观摩的机会,可没有几人愿意错过。

    点评台上,随着那老者的声音落下,考核区的三人开始了食材的选取,周围原本的嘈杂声也逐渐淡了下来,使得巨大的广场中,千人围观,可却没有了交谈的嘈杂声响传出,安静时,几乎所有学员的目光都带着火热,落在了考核台的三人身上。

    王炎坐在点评台上方,漆黑的眸子同样是望着场地中的三人,这三人皆是淬体七重的样子,年约二十左右,看起来比自己稍大一些,除了中间的一人体型较胖外,其余两人都是中等的身材,身穿灶衣,神情认真,看上去颇有些厨师的风范。

    按照那老者所说,水池内应该是共有六条花斑鱼,每人有两次选择的机会,做出自己能够展现出来的巅峰菜品。

    三人快的选取了花斑鱼出来,开始进行最基本的宰杀,能够成为高级区的学员,除了具备九级的厨师巅峰的资格之外,对于原材料也要有强悍的分辨的能力,那花斑鱼约莫三斤左右,活蹦乱跳,可在三名淬体七重的厨师手中,却是被控制的动弹不得。

    随着三人手脚麻利的宰杀,手中的花斑鱼被牢牢的控制着,鱼鳞翻飞中,熟练的开膛破肚取出鱼鳃,使得点评台上方的几人微微点头,而坐在边缘处的王炎,眉头却是微不可察的皱了皱,旋即不着痕迹的摇了摇头。

    “这花斑鱼看起来好鲜,味道一定不错。”点评台上,胡巴浅黄色的大眼睛望着下方三人手中的花斑鱼,粉嫩的舌尖舔了舔嘴唇,吃货的本质暴露无疑。

    “的确,这花斑鱼产自赵国北海,属于深水海鱼,生活在海底五丈之处,因为水压的原因,使得这花斑鱼肉食肥厚鲜嫩,可却极具弹性。”

    “之所以被取名花斑鱼,是因鱼身两侧的鱼皮上有着细密花朵一般的图案,而眼前的这花斑鱼,则是处于九级至一阶之间,肉质也是最为鲜美的时候.。”王炎脸色淡然,对于这花斑鱼的来历以及辨别能力如数家珍,使得胡巴脸上露出诧异。

    “别惊讶,这可都是在藏书阁的典籍上所看到的,如今只是学以致用罢了。”望着胡巴诧异的眼神,王炎再度轻声道。

    “好可惜...若是我能识的文字的话,也能够一起学习这些了。”胡巴点了点头,心头有些遗憾,旋即无奈的耸了耸肩,再度将目光落在场地中,虽然并不懂的点评,可对于美食的制作,胡巴却有不小的兴趣。

    “无所谓啊,以后烹饪食物的时候,讲解给你听就好了,等以后回到黑店,你也可以帮忙做个合格的小店员。”王炎再度的轻声道,似是呢喃自语,而胡巴则是眼前一亮,旋即认真的点了点头。

    考核台上,三人处理干净手中的花斑鱼之后,开始按照自己擅长的烹饪方式制作了起来,而王炎的目光,亦是饶有兴致的注视着三人,分辨着他们选择的烹饪方法。

    中间略胖一些的青年选择的是水爆,这种方法对于刀功的要求略显严格,每一片的鱼肉都要深入鱼骨,可却不能使得鱼骨受损,而每一片鱼肉的薄厚程度要相当均匀,且之间的间距都有严格的把控,除此之外,调味料的先后下入,汤汁的火候控制,根据肉质层的薄厚掌控时间,以及最后恰到好处的收汁关火,都要一气呵成。

    而第二名青年所选的做法则是清蒸,这种做法,能够最大化的保持鱼肉的营养以及鲜嫩程度,可却依旧需要极强的掌控能力,对于辅佐的原材料选取以及运用,也有近乎苛刻的要求,除此之外,火候的掌控,辅佐调味汁的搭配选取,也都至关重要。

    至于最后一名青年的做法,则是选择的红烧,这种做法同样有着不小的难度,炸鱼油温的控制,汤汁的配比,熬煮的时间以及最后的收汁,都要有严格的把控,做到鱼肉入味的同时,也要保持它肉质最鲜美的状态,同时,也恰到好处的将锅内汤熬煮浓稠。

    总体来说,三人选取的方法都没有错,可按照王炎对这花斑... -->>
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