第17章 腌酸菜和蟹酱

    那日从陆宅回来，顾安歌如愿拿到了那盒油菜籽，不仅如此，因陆夫人对全鱼宴甚是满意，陆家并没有少她的银子。

    先前买完地，已让齐五娘雇人去翻了，如今正是播种油菜籽的好时候，顾安歌便一刻也不敢耽搁的将这种子洒下去了。

    腌酸鱼的存货，已经卖的差不多了，捕到的鱼越来越少，倒是螃蟹越来越肥美，瓜果菜蔬也随着天气和暖，日渐多起来。

    陆夫人对酸菜的喜爱，让顾安歌心里又有了新的挣钱思路，那就是做各种腌菜、泡菜卖，竹地笼捉上来的螃蟹也可做成蟹酱一试，至于那腌酸鱼，能捉到多少鱼，便做多少。

    顾安歌挑了个晴好的日子，将菜园子里的菘菜收割了大半，去除残根烂叶后，便在太阳底下晒上几日功夫，再将晒过得菘菜用清水洗，最后一棵棵一层层地在大缸里码齐，菜顶压一个大石头，加入凉白开浸腌密封，等待菘菜发酵。

    腌酸菜完工后，顾安歌又马不停蹄的做泡菜，她准备泡些萝卜、莴笋、圆白菜。

    顾安歌准备了几个陶坛，将坛子洗净晾干，烧开水加盐，再将萝卜、莴笋、圆白菜做滚刀切，将晾凉的开水加入到陶坛，再放入大蒜、冰糖、生姜和花椒，盖上盖子在坛沿上加水就成了。

    这样做出的泡菜咸酸可口，口感爽脆，色泽鲜亮，香味扑鼻，更有开胃提神，醒酒去腻之功效，可下酒亦可佐粥。

    忙完这些，顾安歌抽空去油菜田里瞅了一眼，皆长苗了，屋旁的辣椒苗也一日大过一日。

    新屋的地基做好了，已在上梁了。

    溜达了一大圈，回屋发现木盆里的螃蟹已经快装不下，顾不上休息，要将这些螃蟹做成蟹酱。

    做蟹酱要颇费一些功夫，先将河蟹蒸熟，取出蟹肉和蟹黄，将葱段、八角、花椒放入瓷碗，加入开水。在锅内放猪油熬化，加入蟹黄炒制出蟹油，再加入蟹肉炒制，倒入黄酒和瓷碗中的调料水去腥，最后加入姜汁儿，小火慢熬半柱香的时间，出锅晾凉，这蟹酱便也成了，拌面佐餐都是极美味的。

    做蟹酱这两日下来，累得顾安歌腰酸背疼，收工后便瘫在院里的竹躺椅上，一点也不想再动弹。

    春风和暖，吹得人直犯春困，在躺椅上的顾安歌，打了几个哈欠，眼皮渐渐耷拉下去了。

    “顾姑娘，您在家吗？”顾安歌听得柴门口有人喊她，惊醒了。

    见陆宅的小厮在门口，忙起身开门去迎。

    “这位小哥，这离我去陆宅做饭的日子还有几日，怎的今日就来了？”顾安歌不解的问道。

    “姑娘，是这样，如今天气和暖，百花盛放，我家夫人邀了百花镇富户贵人们的家眷去陆家赏花，又想着姑娘厨艺甚好，会的样式也多，就不叫自家酒楼的厨子去做了。”

    顾安歌笑了笑问具体时日，陆家小厮笑回“便在五日后，姑娘允了吗？”

    顾安歌此时心里乐开了花，又有银钱要进账了，... -->>
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