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第五百四十八章 酒香草头二（第3页）

因为豚油的香气会掩盖这菜本身的味道，”

此时大理寺公厨里温明棠往锅中倒入素油，而后又将手里的铁铲放入锅中，搭在那油面上。

见多了温明棠做菜，自是对温明棠做菜的习惯熟悉的不能再熟悉了。

似这等直接将菜铲放入油锅的“粗心”

举动，可不似温明棠会做出的事，是以汤圆见状，立时问了起来：“温师傅，菜铲这般放可是有什么说法么？”

温明棠拿起一旁早已备好的草头，说道，“直接将草头放入油锅，会让底下同油直接接触的草头将油全吸了，以致这一锅草头吸入的油分布不均，菜铲隔油，是防止底下的草头与油直接接触。”

听了温明棠这话，汤圆与阿丙顿时恍然：“那看来，这菜炒起来需手脚利索了。”

温明棠点头，将草头倒入油锅，又加了些早已备好的开水之后，便迅速翻炒起来，炒了没几下，照温明棠的说法是屏息默数，从一数至十五、十六，最后淋上清油便能出锅了。

当然，对淋上清油，温明棠也有解释，她道：“草头吸油，油大才好吃，淋上清油，不止好吃增味，还好看。”

说着看向那厢已跃跃欲试，拿起筷箸想提前吃午食的几人，见纪采买点头之后，阿丙和汤圆便立时去盛饭了。

此时红烧豚肉也已炖透了，外加一旁早已备好的豆腐菌菇汤，还有那木桶中的腊味焖饭，今日的午食照旧丰盛的很。

“还是皇后娘娘大方！”

将舀好的饭碗装入食盘中，看着被腊肉的油润浸入味的焖饭，阿丙说道，“以往那饭里只能加点杂粮米又或者番薯什么的煮来闷了吃，今次内务衙门送来肉的多，能加腊味了呢！”

“也不知哪里来的那么多腊味？”

汤圆闻言随口道了一句，感慨道，“这些日子，天天送的，也不见得少。”

“腊味不比菜蔬什么的不能久放，腌了之后是能久放的。”

纪采买说道，“与其说是皇后娘娘大方，不如说是内务衙门那库房里藏了不少往年腌制的腊味，今次是开了库房，便日日都能送些过来了。”

“有些也放的着实够久了，虽说腌腊之物不容易坏，可也不是每一种腌腊之物都如那酒一般越久越香的。”

温明棠笑着说道，“开衙清库存，我等还吃的高兴，岂不皆大欢喜？”

几人正说着，一旁将灶台上的酒香草头分好放入众人食盘中的纪采买却忽地“诶“了一声，笑了起来：“今日一见那黄老大夫，我就在想他的名字了。

只记得有一回听到那黄老大夫的名字时觉得颇有意思，可今日见了人，却是怎么都想不起来了。”

说到这里，他看了眼手中的酒香草头，笑道，“这菜倒是提醒我了，黄老大夫姓黄单名一个汤字，合起来便是‘黄汤’二字。”

“那这名字真真是又俗又雅了，一碗黄汤水，暖身呢！”

温明棠闻言笑着说道，而后又道，“只是文人雅士用这名字更合适些！”

“是啊！”

纪采买点头，却是想了想，又道，“不过大夫用应当也不错，很多药里也是要用到黄汤的。”

“不过温师傅炒这酒香草头用的不是黄酒，是白酒。”

一旁的汤圆吐了吐舌头，说道，“跟黄老大夫的名字不一样呢！”

“都是酒，经由烈火烹油的炒制之后，那酒味也早挥发的极淡了，醉不了人，只余酒香呢！”

温明棠笑着说道，“可见，黄酒、白酒要能入得多数人之口，而不止是嗜酒之人之口，dou是需经过烈火熬制，散了醉人之意方可的。”

“那黄老大夫这碗黄汤当年在宫里应当也没少被烈火熬制过，若不然也不会有如今这般名望了。”

纪采买看了眼食盘中的酒香草头，顺口接话道。