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15 舌尖上的记忆（第1页）

好像之前也曾提起过，我们的一段记忆总是连着嗅觉和味觉，记忆是有味道的。

合上双眼，在你的忆海之中找寻，是否也有忘不了的那么一俩顿饭，舌尖上的记忆是否依旧生动着。

北方人是习惯吃面的，尤其是老一辈人，顿顿离不了面。

用碗从面袋里取出适宜量的面粉，倒进盆里，在水杯中加入温水，然后一只手慢慢倾置水杯使温水流入盆中，同时另一只手要拿着筷子搅拌面粉，使其逐渐凝成小疙瘩，在这个过程中要掌握软硬，根据面粉多少加入适宜量的温水，感觉软硬适度之后就可以开始揉面了，把一个个小疙瘩揉在一起，团成团，然后就是不断地重复性揉的过程，直至面团表面光滑无痕，盆中无失散落单的颗粒。

做不同种类的面，面条还是面片，对面的软硬程度都是有讲究的，适宜恰当吃起来才爽口。

揉好的面团上要抹一层薄薄的油，然后用保鲜膜裹起来，接着将盆倒扣在上面隔绝空气，这样静置一段时间之后的面团会更光滑、韧度更好。

印象中我们那边的人好像很少吃“干面”

，多是“汤面”

，吃面必定是汤里的面，这边揉好的面还放在案几上，那边已然开始调制汤料，西红柿、鸡蛋、青菜、豆腐、土豆丁、红萝卜丁、肉末，你想要的都可以加进去，但食料最好都切碎喽，而且要在油里炒一炒，才能更入味。

烧俩锅滚水，一个锅调汤，把准备好的料都放进去；一个锅下面，把之前的面团儿擀平喽，然后用刀在平整的面上划开口子，切成条状，粗细大小也是有讲究的，切开之后取一条儿拿在手上，拉成长长的条，直接下进锅里就是面条，把条儿揪成片一个个放入锅中是面片，当然也可以做成其他形状的，像菱形、疙瘩状等等。

那边的汤料入味之后再放入适量的酱醋盐调味，这边的面煮好之后要捞出来在凉水中再过一遍，据说这样味道更好。

走完所有的流程之后把面捞进碗里，然后再浇上调好的汤料，最后撒上一层事先切好的鲜翠欲滴的葱末，就可以美滋滋入口了。

之前我是不喜做面的，觉得基本都是一个样儿，没有太多的变化，后来发现面中才更有乾坤，它其实与炒菜和其他料理相比更富有创造性，仅发酵方法就很值得考究，中国的馒头和西方的面包，不同之处更多源自发酵原理。

本来写这篇文章的初衷是要讲故事的，一不小心写成了做面的教程，那就从这里开始回归正题。

来谈谈舌尖上的喜怒哀惧。

一、喜。

印象中在我七八岁的时候牛肉面只有两块钱，那时家里的经济条件不宽裕，父亲很长时间才会带我去下一次馆子，而且多是吃牛肉面，他要大碗我要小碗，面端过来之后，我眼里就只剩下它了，小嘴刺溜刺溜地吸着面条儿，吃口面再喝一口汤，那时候人小小的，所以总觉得碗很大，怎么吃都不见底。

父亲吃面的速度是很快的，没一会儿就连汤都喝完了，他吃完之后就坐着等，依惯例我是吃不完的，碗里剩的面也是他的。

我清楚的记得那一次，应该是小学二三年级吧，父亲吃完之后盯着我看，照旧等着处理我剩下的面，没想到我吃着吃着竟见底了，他有点讶异地瞅着，我感觉他是没吃饱的哈哈，这是第一次干完牛肉面的记忆。

后来小学高年级条件好点了吧，家里大概两三周会去吃一次砂锅，三个人坐在小小拥挤的店面里，腾腾热气包裹下隐现的是笑脸和满足，互相夹着菜，谈一两句日常趣事。

我记得丸子入口咬开汁肉的鲜美，也记得那些与味觉相关的温暖记忆，它们都是一个个泛着绚丽光霞的泡沫，在没有灯光的暗夜时分，捧出一粒泡沫，闭着眼重温，等着温暖融进心里、汇成暖流，蓄足燃料点亮心灯。

二、怒。

小时候我是不大喜欢吃面的，但大人们总是顿顿离不开面，他们最喜欢吃的是切成菱形小块的面条一锅炖，俗称“一锅子”

，只要是吃“一锅子”

，我的小眉头就皱在一起展不开了，数着数一条条地往下咽，低着头和怎么都不见少的面条儿斗争，觉得时间过得可真慢啊，这就是六岁女孩儿的煎和熬。